Origine : Lieu dit « La Pelle » à Ay, côteau crayeux exposé plein sud Composition: 100 % Pinot noir Assemblage: 100 % Cuvée Vinification: En petits fûts de chêne. Clarification au froid naturel Dosage: EXTRA BRUT (3g/l) Derniers millésimes : 2000, 2002 Millésimes à venir: 2004, 2005, 2006 Ref : HOT LIST  (Matthew Dukes, DAILY MAIL Avril 2005)

Un vin extrêmement puissant, plutôt masculin est à réserver aux repas de crustacés, sushi ou fromages. Parfait sur une langouste grillé. Exclusivement réservé aux amateurs avertis. A ne pas boire dans une botte de danseuse.

Origine : Grande Vallée de la Marne, Vallée de la Marne, Côte d’Epernay Composition: 50 % Pinot Meunier, 40% Chardonnay, 10 % Pinot Noir Assemblage: 20% Vin de Vin Réserve de même composition Vinification: Cuve pendant 6 mois, fermentation malolactique provoquée Dosage: Mout Concentré Rectifié (11 g/l) Référence :Highly Recommended ****(Decanter Juillet 2003).

Un assemblage issu d’une quinzaine de villages proches d’Epernay, gardé 2 ans sur lattes  au minimum et bouché 3 mois avant expédition.

Origine :Grande Vallée de la Marne, Composition: 60 % Pinot Noir, 20% Chardonnay,   20 % Pinot Meunier Assemblage: (selon l’année) 1/3 Vin de Réserve (pinot Noir) Vinification: Cuve pendant 6 mois, fermentation malolactique Dosage: Mout Concentré Rectifié (12,5 g/ ) 3 mois avant expédition Référence : Sourcing the best bubbles  (TIMES août 2003).

Un assemblage des 6 villages limitrophes d’Aÿ (1er Crus), très représentatif des apports des 71 livreurs du pressoir ROGER BRUN. Ce champagne gagnerait à être conservé un an de plus mais il est déjà très bien.
Un champagne supérieur, pour une réception avec des gens qui connaissent déjà le champagne.

Composition: 90 % Pinot Noir,  10 % Pinot Meunier Origine : Mareuil/Ay, Mutigny Assemblage: Aucun, millésimé tous les ans Vinification: Cuve inox pendant 6 mois, fermentation malolactique Dosage:  Sucre (13 g/l) Derniers millésimes : 1998, 2000, 2002, 2003, 2004, 2005 Rare! Coloré sans ajout de vin rouge.

Nous le faisons par saigné, une macération d’un jour ou deux au lieu d’un minimum de 6 jours pour un rouge. La couleur et les arômes de fruits rouges sont soutenus et généralement proportionnels à la maturité des grappes.

Nous adaptons notre volume de production à la qualité de la récolte, si bien que nous n’en produisons pas certaines années. Nous ne pouvons pas revendiquer officiellement le millésime tant que les bouteilles n’ont pas un minimum de 3 ans de vieillissement.

Origine : Cuvée d’Aÿ ( premier jus) Composition : 70% Pinot noir, 30% Chardonnay Vinification : Petits fûts de chêne Dosage : Bouteilles sacrifiées du même assemblage + sucre (8 g/l) Derniers millésimes : 1982, 1985, 1990, 1996, 2002 Millésimes à venir :   2004, 2005, 2006, 2007 Référence : 93/100  ( Wine spectator)

Issu des meilleurs contrés d’Aÿ dont nous ne prenons que les cuvées, (ce grand cru est conçu pour vieillir, les arômes de citron, de pamplemousse, de vanille et de miel laisserons la place à des arômes plus lourd de beurre, de brioches, d’épices.

Dégorgé au moins 6 mois avant d’être expédié, c’est un champagne de haut de gamme réputé dans le village et à ne pas boire dans une botte de danseuse.

A boire frais en apéritif ou lors d’une réception de prestige quand il est jeune, lors d’un repas quand il a entre 7 et 12 ans, et à la température de la cave, 13°C et  uniquement en comité restreint au-delà.

Origine : Ay uniquement Composition: Pinot noir 80% , Chardonnay (20%) Assemblage: 50% de vin de réserve des mêmes parcelles Vinification:  6 mois en cuve et vieillissement de 3 ans sur lattes. Dosage: Liqueur sucre avec des vieilles bouteilles sacrifiées ( 12 g/l ) Ref :BEST SPARKLING WINE (Steven Spurrier, Decanter may 2003)

Ce GRAND CRU est superbe. Très puissant, avec des arômes d’agrumes et de pomme, rond en bouche, et avec le chardonnay qui prolonge en fin bouche. C’est un champagne très supérieur, idéal sur un repas.